Chuyên gia chỉ lưu ý không thể bỏ qua khi ăn canh cua đồng – Bloggiaidap

Canh cua đồng là món ăn được ưu tiên hàng đầu trong thực đơn những ngày hè nắng nóng. Vị thanh mát của loại canh này giúp giải nhiệt và kích thích vị giác những thành viên trong gia đình.

1. Trị giá dinh dưỡng của canh cua đồng

Bạn đang xem: Chuyên gia chỉ lưu ý ko thể bỏ qua lúc ăn canh cua đồng

Cua đồng là loại thực phẩm rất thân thuộc của người Việt, nhất là bà con nông thôn. Cua đồng sinh sống chủ yếu ở ruộng lúa, cũng với ở hồ, ao… Canh cua đồng mát, bổ, dễ ăn, rất giàu canxi và chất dinh dưỡng.

Trong 100g cua đồng cung ứng 87 Kcal, 12,3g protid, 3,3g lipid, 2g glucid. Lượng vitamin và muối khoáng, đặc thù là canxi trong cua đồng rất cao: trong 100g cua với tới 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, 2,1 mg vitamin PP…

Chất lượng protid trong cua đồng cũng thuộc loại tốt, qua phân tích người ta thấy với 8/10 axit amin cần thiết gồm lysine, methionie, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine và trytophane.

Ngoài trị giá dinh dưỡng, theo sách Hải Thượng Lãn Ông, cua đồng được gọi là điền giải: “Điền giải là cua đồng với vị ngọt lạnh, ít độc, hay sinh phong, tác dụng nối gân tiếp xương, chữa phong nhiệt, trừ mụn độc lở, huyết kết thống”.

Cua đồng với thiết chế biến với rộng rãi những loại rau, củ như: cua nấu với rau đay, mùng tơi, rau dền, rau muống và khoai sọ, mướp, bầu, bí… Cua nấu riêu cũng được giã nát lọc lấy nước như nấu canh, nhưng ko nấu với rau mà sử dụng một loại chất chua như khế, me, sấu… Riêu cua với thể kết hợp chan cơm hoặc ăn với bún, với bánh đúc thái mỏng…

Xem thêm : Cách làm bí đao phơi khô, sấy khô giảm cân tốt cho sức khỏe

Về trị giá dinh dưỡng của canh cua đồng, ngoài những chất dinh dưỡng với trong cua đồng, rau củ nấu cùng cũng cung ứng lượng dinh dưỡng, vitamin cho thân thể. Canh cua với nhiều chất bồi dưỡng đó là chất đạm, canxi, sắt, đồng thời giúp bổ sung lượng nước và những chất điện giải cho thân thể lúc thời tiết nóng.

Nếu nấu một bát canh cua mùng tơi, mướp, thành phần gồm: thịt cua đồng 55g, mùng tơi 70g, mướp 100g, dầu thực vật 5g, muối 1g thì trị giá dinh dưỡng cung ứng là 120Kcal, protid 9,1g, lipid 7,0g, glucid 5,1g, chất xơ 2,3g, vitamin A 116µg, beta-caroten 1504µg, vitamin C 58mg, canxi 218,7mg, sắt 2,7mg, natri 668,4mg, kali 558,9mg, kẽm 0,4mg.

2. Lưu ý lúc ăn cua đồng

– Tuyệt đối ko chế biến cua đồng đã chết vì trong cua đồng chết với chất histidine gây dị ứng nổi mề đay, ngứa ngáy, nôn nao, đau đầu, chóng mặt, bị ngộ độc (đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy và một số vấn đề xấu khác đối với sức khỏe…).

– Tuyệt đối ko ăn gỏi cua hay uống nước cua sống. Xa xưa, những đô vật trước lúc bước vào trận đấu thường uống một bát nước cua đặc để tăng cường sức lực, vật khỏe và dai sức hơn. Những người đấu võ bị đòn đau, với ứ huyết cũng bảo nhau uống vài bát nước cua sống để trị chấn thương, chỗ đau chóng lành. Việc làm này với thể gây hậu quả xấu cho sức khoẻ. Đúng là trong nước cua đồng với nhiều chất bồi dưỡng nhưng nước cua đồng sống và gỏi cua đều là những món ăn sống với thể chứa nhiều mầm bệnh nguy hiểm gây ngộ độc thức ăn, đặc thù là bệnh sán lá phổi (Paragonimus ringeri).

Bệnh sán lá phổi tuy ký sinh trong phổi và đẻ trứng ở truất phế quản nhưng vẫn là một bệnh lây theo đường tiêu hóa. Trứng sán từ phổi bệnh nhân được bài xuất ra ngoài theo đờm, xuống nước và hình thành ấu trùng ở trong. Ấu trùng này ra khỏi vỏ trứng tìm tới một số loài ốc để ký sinh, sau đó vỏ ốc tìm những loài cua và tôm nước ngọt ký sinh dưới dạng nang trùng sán nói trên do thổi nấu chưa chín sẽ lây bệnh.

Tương tự ăn gỏi cua và uống nước cua sống là đường lây truyền bệnh sán lá phổi rất thuận lợi nếu trong số cua đồng chúng ta ăn gỏi hoặc giã lấy nước với một số con mang nang trùng sán.

3. Canh cua đồng nên ăn kết hợp với cà muối thế nào?

Xem thêm : Bầu 3 tháng đầu ăn mận được ko? Ăn thế nào tốt cho bé?

Từ xa xưa, canh cua thường được ăn cùng cà muối. Cà muối như một món gia vị làm cho bữa ăn trở nên quyến rũ.

Mỗi quả cà với trọng lượng khoảng 8g, nếu một bữa ăn tới 7 quả cà thì trọng lượng tương đương khoảng 55g. Về trị giá dinh dưỡng của 55g cà muối, chúng cung ứng 7Kcal, protein 0.7g, glucid 1.1g, chất xơ 0.9g beta-caroten 22µg, canxi 8.3mg, sắt 0.44mg, natri 406mg.

Những thức ăn muối mặn như dưa, cà, hành, kiệu muối… làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày do với chất nitrosamin. Tuy nhiên, nếu ngày nào cũng ăn thức ăn với chất nitrosamin suốt thời kì dài mới với nguy cơ ung thư cao. Còn nếu thỉnh thoảng ăn cà pháo cùng canh cua để tăng phần quyến rũ ngon mồm sẽ ko với gì đáng ngại.

Lúc ăn cà muối nói riêng và những món muối nói chung, lưu ý chỉ ăn lúc cà đã chín đều, ko ăn cà muối xổi. Cà muối xổi còn xanh và hăng sẽ với hàm lượng nitrit cao hơn cà đã muối chín bởi trong một vài ngày đầu do quá trình vi sinh khử, nitrat với trong cà sẽ trở thành nitrit. Tuy nhiên, nitrit giảm dần và sẽ mất hẳn lúc cà đã chua. Vì vậy, nếu ăn cà muối, ko nên ăn nhiều và lúc muối cà ko nên muối quá mặn để hạn chế lượng muối ăn vào thân thể.

Tuy ngon và quyến rũ nhưng cũng chỉ nên ăn 4-5 quả cà muối trong một bữa. Hơn nữa, cà pháo muối là món ăn mặn chứa nhiều muối. Những người khỏe mạnh thông thường cũng ko nên ăn quá mặn, đặc thù, những người mắc bệnh mạn tính, bệnh tăng huyết áp cần hạn chế ăn cà muối.

Canh cua với cà muối là món ăn thông dụng và phổ biến của người Việt, ngon mát về mùa hè và trị giá dinh dưỡng cao. Ăn cua bổ sung lượng canxi và chất đạm tốt cho sức khỏe.

Mặc dù, canh cua là món ăn ngon, quyến rũ, bồi dưỡng trong mùa hè nhưng cũng chỉ ăn 3-4 bữa/tuần, ngoài ra nên sử dụng những món ăn khác để bữa ăn thêm rộng rãi những loại thực phẩm, bổ sung rộng rãi những chất dinh dưỡng cho thân thể.

ThS.BS Nguyễn Văn Tiến (Trung tâm Giáo dục Truyền thông Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia)

Nguồn: https://muzika.edu.vn
Danh mục: Tổng hợp